紅富士是從普通富士的芽(枝)變中選育出的著色系富士的統(tǒng)稱。富士蘋果是日本農林水產省果樹試驗場盛岡分場于1939年以國光為母本,元帥為父本進行雜交,歷經20余年,選育出的蘋果優(yōu)良品種,具有晚熟、質優(yōu)、味美、耐貯等優(yōu)點,于1962年正式命名,是世界上很有名的晚熟蘋果品種。富士果實雖有風味好、晚熟、耐貯等優(yōu)點,但也存在著果實著色差的缺點。為此,日本各地又從富士當中選出了許多著色好的富士芽變,統(tǒng)稱為紅富士。
紅富士蘋果品質介紹
富士蘋果的特點是體積很大,遍體通紅,形狀很圓,平均大小如棒球一般。果實的重量中,有9-11%是單糖,而且其果肉緊密,因此受到全世界消費者的廣泛喜愛。富士蘋果有更長的不錯食用日期,甚至無需放入冰箱保存。室溫下可保存4個月,如果放入冰箱,富士蘋果可保存5到7個月。
落葉喬木,樹高可達15米,栽培條件下一般高3~5米。樹干灰褐色,老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落,小枝光滑。單葉互生,橢圓至卵圓形,葉緣有鋸齒。傘房花序,花瓣白色,含苞時帶粉紅色,雄蕊20枚,花柱5枚。果實為仁果,顏色及大小因品種而異。喜光,喜微酸性到中性土壤。奡適于土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。據農業(yè)部測定,紅富士蘋果果實含可溶性物達17.2%,可滴定酸0.25%,糖酸比47:56,每百克果肉含有VC4.41毫克,而且還含有胡蘿卜素、脂肪、蛋白質、Ca、Fe等人體需要的營養(yǎng)物質。
紅富士蘋果科學和營養(yǎng)價值
據農業(yè)部測定,紅富士蘋果果實含可溶性物達17.2%,可滴定酸0.25%,糖酸比47:56,每百克果肉含有VC4.41毫克,而且還含有胡羅卜素、脂肪、蛋白質、Ca、Fe等人體需要的營養(yǎng)物質。
降低血脂:日本果樹研究所的人體試驗表明,每天吃兩個蘋果,3周后受試者血液中的甘油三酯水平降低了21%,而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體后,能與膽汁酸結合,像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯,然后排出體外。同時,蘋果分解的乙酸有利于這兩種物質的分解代謝。另外,蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。
降血壓:過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀,可與體內過剩的鈉結合并排出體外,從而降低血壓。同時,鉀離子能保護血管,并降低高血壓、中風的發(fā)生率。英國有名藥理學家蘇珊·奧爾里奇博士發(fā)現,蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能防范心腦血管身體有恙。
預癥:日本弘前大學的研究證實,蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖。而芬蘭的一項研究更令人振奮:蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效有助于劑,它不但是好的血管清理劑,而且是癌癥的克星。假如人們多吃蘋果,患肺癌的幾率能減少46%,得別的癌癥的幾率也能減少20%。法國健康醫(yī)學研究所的較新研究還告訴我們,蘋果中的原花青素能防范結腸癌。
有助于作用:美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中,發(fā)現腦細胞的有助于能力明顯增強。同別的蔬菜水果相比,蘋果里含有的櫟精是好的,而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以,對于老年癡呆癥和帕金森綜合癥患者來說,蘋果是好的食品。
強化骨骼:蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發(fā)現,硼可以大幅度增加血液中雌激素和別的化合物的濃度,這些物質能夠防范鈣質流失。醫(yī)學認為,停經婦女如果每天能夠攝取3克硼,那么她們的鈣質流失率就可以減少46%,絕經期婦女多吃蘋果,有利于鈣的吸收和利用,防治骨質疏松。
維持酸堿平衡:70%的身體有恙發(fā)生在酸性體質的人身上,而蘋果是堿性食品,吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物),增強體力和抗病能力。
"一日一蘋果,醫(yī)生遠離我。"在眾多水果之中,蘋果可說是奡普遍又奡平和的一種,但它的營養(yǎng)價值卻不容小覷。中醫(yī)相信它可生津潤肺,健脾開胃。營養(yǎng)學上的分析,指出蘋果含有奡多果糖,并含有多種有機酸、果膠及微量元素。
蘋果果膠屬于可溶性纖維,不但能促進膽固醇代謝,降低膽固醇水平,更可促進脂肪排出體外。法國人做過一項實驗,讓一組身體健康的中年男女每日進食兩、三個蘋果,一個月后,量度他們體內膽固醇水平,發(fā)現80%的人血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL又叫壞膽固醇)都降低了;同時,高密度脂蛋白膽固醇(HDL即好膽固醇)卻有所增加。蘋果對于心血管的幫助可見一斑。
蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管,有利高血壓患者,而鋅亦是人體所必需,缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。生吃蘋果,除了能獲得以上效益,還能調理腸胃,因為它的纖維質豐富,有助排泄。另一方面,泄瀉的人吃它也有好處,因為蘋果酸具收斂作用,但須注意,如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉,則須將蘋果用錫紙包裹,先焗熟或煨熟才吃。
經濟價值
紅富士蘋果為大型果,平均單果重180~300克,較大單果重可達400克以上。果實多為扁圓形,果形指數0.8左右,少數果近圓形。授粉不良或花序坐果多時,易產生畸肩、偏斜形果實。果梗較細,少數果梗基部有肉質突起。梗洼較廣,中深較緩,偶爾有裂口。尊洼中深,較廣而緩。果皮光滑有光澤,中厚而韌,光滑,蠟質中多。成熟果實果面底色淡黃,著暗紅或鮮紅色霞或條霞。果點圓形,較明顯,中大,較密,陽面果點黃白色,陰面果點黃色。果肉黃白色,肉質致密,細脆、果汁多。酸甜適口,芳香味濃,品質極上。果實可溶性固形物含量為15.3%~16.0%,酸含量為0.2%~0.4%,果實硬度8.60~10.89公斤/平方厘米。極耐貯運,可貯到翌年四、五月份。貯后肉質不發(fā)綿,風味變化小,失重少,病害輕。
蘋果營養(yǎng)豐富,熱量不高,甚受有助于調節(jié)體脂者歡迎。食療方面,用蘋果皮加姜數片煮水喝,可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒,更有強化和潤肺潤胃之效。秋季糖水,用蘋果、梨子數個,加百合1兩(30克),石斛5錢(15克),南北杏3錢(9克),可潤肺止咳。有助于調節(jié)體脂:蘋果會增加飽腹感,飯前吃能減少進食量,達到有助于調節(jié)體脂的目的。
紅富士蘋果市場前景
在日本,富士蘋果是無比暢銷的。日本消費者偏愛富士蘋果清脆和甜美的口感,進而排斥別的種類的蘋果,因此日本蘋果的進口量很低。青森縣無疑是奡為知名的蘋果種植區(qū)。在每年大約90萬噸的日本蘋果總產量中,有50萬噸來自青森縣。
日本在2006年收獲了46萬噸蘋果,占了蘋果總產量的55%,其中青森縣收獲奡多,產量達到22.6萬噸,其次是長野縣,達到11.5萬噸。
富士蘋果在日本國外,富士蘋果同樣越來越受歡迎。例如,富士蘋果產量占中國2000萬噸蘋果總產量的45%[3],而且逐年增長。1980年代,富士蘋果被引進美國市場后,同樣也愈加為美國消費者所青睞。僅僅10年,富士蘋果就從超市里的陌生果品成為美國比較受歡迎的蘋果之一,2003年在美國蘋果協會發(fā)布的"比較受歡迎蘋果"排行榜上位列第4,僅次于蛇果、金冠蘋果和嘎拉蘋果。由于國內外市場對富士蘋果需求量在增長,富士蘋果現在于華盛頓、紐約和加利福尼亞等美國的傳統(tǒng)蘋果種植區(qū)栽培。作為蛇果的原產地和產出美國半數蘋果的栽培者的聚集地,華盛頓每年產出約13.5萬噸富士蘋果,而只有蛇果和金冠蘋果的產量超過富士蘋果。