黃豆是豆科黃豆屬的一年生草本植物,高30-90厘米。黃豆蛋白質含量為35%~40%。 [9]轉基因黃豆:為滾圓形。 [14]黃豆莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;小葉寬卵形,紙質;總狀花序短的少花,長的多花;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;苞片披針形,被糙伏毛;小苞片披針形,被伏貼的剛毛;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖狀。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形,種皮光滑,有淡綠、黃、褐和黑色等多樣;ㄆ6-7月,果期7-9月。
原產(chǎn)于,在各地均有栽培,同時廣泛栽培于世界各地。黃豆是重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史,古稱菽,東北為主產(chǎn)區(qū),是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物,黃豆蛋白質含量為35%~40%。 [8]黃豆常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。
黃豆是一年生的草本植物,是世界上重要的豆類。黃豆起源于,學者大多認為原產(chǎn)地是云貴高原一帶。也有很多植物學家認為是由原產(chǎn)的烏蘇里黃豆衍生而來,F(xiàn)種植的栽培黃豆是從黃豆由長期定向選擇、改良馴化而成的。
自古栽培,已有5000年的種植史,全普遍種植,在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn),以長江流域及西南栽培較多,以東北黃豆質量優(yōu)。于1804年引入美國;20世紀中葉,在美國南部及中西部成為重要作物。世界各國栽培的黃豆都是直接或間接由傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高,被稱為“豆中王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等,是數(shù)百種食物中受營養(yǎng)學家推崇的食物。