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明確餐飲服務(wù)的概念,打造獨(dú)特餐飲企業(yè)

2012-10-10 13:37:57 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀:1157次 友情提示:投資有風(fēng)險 加盟需謹(jǐn)慎!

  • 品牌名稱:創(chuàng)業(yè)加盟店
  • 所屬行業(yè): 新行業(yè) > 其他
  • 門店數(shù)量:1家
  • 投資金額:20~50萬

   (一)餐廳

餐廳或餐館( Restaurant),是出售菜肴、酒水及提供相關(guān)服務(wù)來滿足客人飲食需求的場所。根據(jù)《法國百科大辭典》記載,該詞源自拉丁語,原意為滋補(bǔ)、提神和恢復(fù)精神氣力的意思。1765年,法國巴黎一位開肉湯店的老板布熱朗將這一詞語制成招牌懸于肉湯店外,用以招徠顧客。從那以后,巴黎的餐飲同行紛紛效仿布熱朗,該詞語繼而在歐洲,后來在全世界成為餐館、餐廳的專用名詞。

    開設(shè)餐廳必須:

(1)具備一定的場所,即具有一定的接待能力的餐飲空間和設(shè)施。

(2)能夠為客人提供菜肴、飲品和服務(wù)。菜肴、飲料是基礎(chǔ),而餐飲服務(wù)是提高/增加。

(3)以為目的。餐廳是酒店的收銀中心之一,餐飲從業(yè)者應(yīng)致力于開源節(jié)流,以獲得優(yōu)佳的經(jīng)濟(jì)效益。

    (二)餐飲服務(wù)

服務(wù)( Service),在牛津詞典中被解釋為一種助人或濟(jì)人的行為,是友善友好的具體表現(xiàn),是關(guān)心他人利益的行為。

餐飲服務(wù)是餐飲業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的全過程,分為直接對客的前臺服務(wù)和間接對客的后臺服務(wù)。前臺服務(wù)是指餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點(diǎn)面對面為客人提供的服務(wù);而后臺服務(wù)則是指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務(wù)所做的一系列工作。前臺服務(wù)與后臺服務(wù)相輔相成,后臺服務(wù)是前臺服務(wù)的基礎(chǔ),前臺服務(wù)是后臺服務(wù)的繼續(xù)與完善。

餐飲服務(wù),是指客人在餐廳就餐的過程中,由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。餐飲服務(wù)使客人感受到舒適和受尊重。

    餐飲服務(wù)的內(nèi)容有:

(1)輔助性設(shè)備設(shè)施。如桌椅、餐具、服務(wù)用品等。

(2)使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品。如菜肴、酒水等。

(3)明顯的服務(wù)。即消費(fèi)者感覺到的各種利益。

(4)隱含的服務(wù)。即消費(fèi)者的心理感受或附屬于服務(wù)的特征。

如何讓客人感受到我們的服務(wù)優(yōu)于其他競爭對手?讓我們用服務(wù)的英文“Service”個字母所代表的不同含義來綜合闡述貼心服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

S( Sincerely):各種服務(wù)行為都是發(fā)自內(nèi)心的,真誠的和誠懇的,而不是例行公事。

E( Efficient):工作人員的服務(wù)行為是規(guī)范的,并能率地勝任。

R( Ready to serve):具有合格的服務(wù)意識,能超前、隨時和即時地提供恰到好處的幫助。

V( Visiable&valuable):餐飲產(chǎn)品、餐廳環(huán)境、合理的價格和熱情的幫助讓客人感到物有所值。

I( Informative&individuality):盡力向客人提供超出客人期望值的資料信息和個性化服務(wù)。

C( Courtesy):在服務(wù)過程中語言表達(dá)、面部表情、行為舉止和儀容服裝,體現(xiàn)服務(wù)人員的有禮有節(jié),尊重客人的人格、信仰和習(xí)慣。

E( Excellent):以上的六個方面都能夠做到很好,那么服務(wù)質(zhì)量離好的就不遠(yuǎn)了。

盡管各個酒店有著不同的具體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),但是宗旨是相同的,那就是“很大限度地滿足客人的需求”。

 

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