豬肉,又名豚肉,是豬科動(dòng)物家豬的肉。豬肉作為餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,因?yàn)槔w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,在"舌尖上的健康"被更加關(guān)注的今天,豬肉以其綠色、健康的口號(hào)與實(shí)際價(jià)值更加得到了越來(lái)越多的人的親睞。在豬肉的散養(yǎng)區(qū),健碩的豬肉帶著小豬在山林間覓食、嬉戲。其腿長(zhǎng)、肚子小,運(yùn)動(dòng)量大的特征,形成了入口醇香,肥而不膩的口感特點(diǎn)。
土豬肉是傳統(tǒng)的土方法,把豬食料煮熟喂養(yǎng)的豬,而不喂帶添加劑的飼料和收的飯館的潲水油,喂的全是青飼料而不是精飼料,再加煮熟喂養(yǎng)的五谷雜糧的老品種青豬(黑毛豬),而不是良種豬(白毛豬),喂養(yǎng)時(shí)間都是1—2年,重量100公斤左右。這樣飼養(yǎng)出來(lái)的老豬,皮厚,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,讓舌尖品償?shù)拿朗?,這就是土養(yǎng)的豬肉。在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量較低,脂肪含量很高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉門(mén)店所經(jīng)營(yíng)的豬肉劃分的比較細(xì),每個(gè)部位的豬肉都是分開(kāi)來(lái)售賣(mài)的,顧客可以根據(jù)自己的烹飪需求進(jìn)行選擇,生鮮類(lèi)的肉有肥腸、脊骨、三線肉、扇肉、蹄膀、豬肚、肋排、筒骨等,土貨系列的有土雞蛋、三地土雞、松花皮蛋、蜜桃等,禮盒裝的有七寶大禮盒、合家歡禮盒、老臘肉、香腸、肋排骨、豬心舌等,顧客擁有非常多的選擇性。