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東來順火鍋

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       東來順涮羊肉是有名中華招牌東來順的有名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外,歷史悠久。東來順對羊肉的質(zhì)量,從羊的產(chǎn)地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴(yán)格的規(guī)定。 其涮羊肉肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起來不膻不膩,味道鮮美。



東來順火鍋圖片

東來順火鍋基本資料

        類別:清真菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

        工藝:涮

        口味:咸鮮味

        食用:早餐中餐晚餐零食

        口感:肉片灰白,薄嫩,沒有膻味,多種調(diào)料,隨意食用。

        主料:羊肉(瘦)500克

        輔料:白菜250克 粉絲250克

        調(diào)料:芝麻醬100克 腐乳(紅)10克 韭菜15克 香菜8克 料酒3克 大蔥5克 辣椒油10克 醬油5克 醋20克 蝦油5克

東來順火鍋烹飪方法

       1.選切:選內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的小尾巴綿羊(即閹割過的公羊)的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷庫內(nèi),或用一層冰一層肉壓12小時(冰與肉之間要襯上油布),待肉凍僵后,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然后橫放在案板上,蓋上白布(右邊邊緣部不要蓋沒),再用刀切成片,每500克切成長20厘米、寬5厘米的薄片80至100片,切好后碼在盤內(nèi)。

       2.調(diào)料:將芝麻醬、醬豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛1小碗。

       3.涮食:在火鍋內(nèi)盛湯燒沸(湯內(nèi)可酌加海米和口蘑湯,以增加鮮味)。然后將火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片開創(chuàng)新局面入湯內(nèi)抖散,當(dāng)肉片受熱呈灰白色,即可根據(jù)自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調(diào)料,就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在肉片涮食完后,可再將白菜頭、細(xì)粉絲(或凍豆腐、豆腐、酸菜)等作湯菜食用。

東來順火鍋營養(yǎng)分析

       羊肉(瘦):羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之結(jié)果。

      白菜:大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等,都有極大結(jié)果。中國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱。多食大白菜,還能防范和緩解便秘,防范痔瘡及結(jié)腸癌等。

       粉絲:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

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