洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。泉州的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡(jiǎn)稱(chēng)為“洪瀨雞爪”。不過(guò)，這看起來(lái)不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に?，所以才有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個(gè)個(gè)白嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制。
鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來(lái)口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無(wú)窮！
洪瀨雞爪圖片
洪瀨雞爪介紹
洪瀨雞爪（中國(guó)）有限公司創(chuàng)于1982年，以注冊(cè)商標(biāo)“洪瀨雞爪”為公司核心品牌. 公司主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品。是一家集產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、連鎖、代理，管理經(jīng)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化鹵味企業(yè)。
總部座落于中國(guó)東南沿海重要的商貿(mào)港口海上絲綢之路的起點(diǎn)千年歷史文化名城?東亞文化之都--泉州。它具有深厚的文化底蘊(yùn)和悠久的飲食文化傳統(tǒng)?！昂闉|雞爪”就是在這種土壤中浸潤(rùn)而蘊(yùn)育出的一支奇葩?！昂闉|雞爪”所加工生產(chǎn)的產(chǎn)品具有濃郁的地方飲食特點(diǎn)，尤其是醬鹵肉禽制品因其選料考究、配方獨(dú)特、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久而弛譽(yù)福建百多年，在福建、廣東、臺(tái)灣一帶聞名遐爾。早已成為文人雅士的饋贈(zèng)佳品而享譽(yù)一時(shí)，其產(chǎn)品具有色澤美、味鮮嫩、酥香不膩的特點(diǎn)，更有“盛夏不餿、嚴(yán)寒不凍”的獨(dú)特特色而被譽(yù)為“鹵味大王”，深受顧客的贊譽(yù)。
“洪瀨雞爪”經(jīng)過(guò)數(shù)代人孜孜不倦、克勤克儉的苦心經(jīng)營(yíng)，逐步發(fā)展到現(xiàn)在擁有100余名有較高素質(zhì)的員工和占地約6000多平方米，建有高標(biāo)準(zhǔn)的食品加工廠房3500㎡，冷庫(kù)500噸，并有多臺(tái)套先進(jìn)的食品加工設(shè)備和流水線。公司建有完善的質(zhì)量管理體系，先后食品安全控制體系認(rèn)證和官方驗(yàn)證及QS食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證，成為初具現(xiàn)代食品加工企業(yè)的雛形的本地值得夸贊企業(yè)。
“洪瀨雞爪”在發(fā)展成長(zhǎng)過(guò)程中，得到各級(jí)政府的大力支持和鼓勵(lì)，先后獲得中華招牌會(huì)員單位、中華招牌傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位、中華名小吃、福建名小吃、福建名小吃企業(yè)?！昂闉|雞爪”商標(biāo)被先后認(rèn)定為全國(guó)消費(fèi)者（客戶(hù)）信譽(yù)好選擇十佳品牌和中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品，產(chǎn)品多次獲得和省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，“消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
洪瀨雞爪做法
雞爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,紅辣椒、花菜半朵,胡蘿卜一條、鹽,雞精,溫開(kāi)水
步驟/方法
>01將雞爪洗凈,在水中泡半小時(shí),將血水泡出,再洗凈?
>02將雞爪的指甲減掉,剪成小塊?(也可對(duì)半切開(kāi),隨自己所好)放入沒(méi)過(guò)雞爪的水中煮滾,水里放3-5片的姜片,適當(dāng)?shù)牧暇?煮至雞爪可用筷子插入即可關(guān)火?
>03立即將雞爪放入冷水中洗干凈,至多余油脂全部洗干凈?
>04快速放入冰水中浸泡20分鐘?
>05花菜浸泡20分鐘后,用小刀分成小朵,以自己喜歡的大小為好?胡蘿卜切條,刻花都可以?
>06用溫水250g左右加入鹽10g左右,花椒5g,味精5g,雞精5g調(diào)勻，倒入泡椒中混合?
>07將雞爪從冰水中撈出瀝干,倒入泡椒水中即可?入冰箱,浸泡時(shí)間為4小時(shí)以上?
洪瀨雞爪怎么樣
對(duì)于這幾家哪家更好吃一些，其實(shí)各說(shuō)紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧。貽慶雞爪較辣，紅毛雞爪不辣。另：對(duì)于大家一些討論的正宗不正宗的，口感差異的問(wèn)題，解釋下：洪瀨原是個(gè)地名，因?yàn)橘O慶和紅毛都是在這出名的，也因?yàn)榱?xí)慣叫法所以就有了洪瀨雞爪這個(gè)名詞，所以正宗的洪瀨雞爪只有這兩家，貽慶和紅毛，而非所有洪瀨的都是~~口感上呢，貽慶和紅毛的做法大致是一樣的,不同的是在晾干的方法上,貽慶現(xiàn)代一些,用烘干機(jī)烘干,這樣出來(lái)的雞爪會(huì)偏硬一些顏色偏黑一些,而有人覺(jué)得這樣更香一些，而紅毛的則仍沿用老法—風(fēng)扇吹干,這樣雞爪不僅可以保持原有的鮮亮的顏色而且雞爪也更Q更有韌性。對(duì)于這兩家哪家更好吃一些，其實(shí)各說(shuō)紛紜，各有各的擁護(hù)者，算是平分秋色，各有各的特色吧。隨著名氣的打響和生意逐漸的擴(kuò)大，開(kāi)分店與加盟也就理所當(dāng)然，紅毛主要以開(kāi)分店和做批發(fā)為主，東西都是由總店鹵制配送的，所以在口味上不會(huì)有區(qū)別，不過(guò)紅毛現(xiàn)在也開(kāi)始做起了加盟的，而貽慶也做批發(fā)也開(kāi)分店但加盟的也很多，加盟的就不一樣了，東西由加盟店自己鹵制，其質(zhì)量自然是參差不齊，跟總店也有區(qū)別，畢竟總店的鹵湯是二十多年的老湯了，雞爪美味的本身就在于這湯了，這也就是為什么會(huì)有很多人說(shuō)在外地或其它地方貽慶店買(mǎi)的跟洪瀨總店的口味差很多的原因了。隨著雞爪的越來(lái)越受人們歡迎，越來(lái)越多的人喜歡把雞爪作為饋贈(zèng)佳品，讓親朋好友也瀨體驗(yàn)一下洪 瀨雞爪的味道，于是貽慶便引進(jìn)了真空壓縮技術(shù)，現(xiàn)場(chǎng)壓制，雖然每包雞爪要多加一元，但這個(gè)技術(shù)使得雞爪可以保鮮的時(shí)間更長(zhǎng),讓雞爪可以帶得更遠(yuǎn)，而不變味。
