武漢祖之德食品有限公司旗下的矮子餡餅是由專利、注冊(cè)商標(biāo)的矮子餡餅，矮子餡餅由餅業(yè)世家李延兵先生在荊門酥餅的基礎(chǔ)上結(jié)合廈門餡餅的優(yōu)點(diǎn)創(chuàng)立的，它香酥可口，老少皆宜，深得荊楚人民的喜愛。已有幾百年的歷史。現(xiàn)在上海、寧波、南京、重慶、天津、蘇州、杭州、貴陽、武漢、成都、宜昌、襄陽、沙市、荊門等六十八個(gè)城市設(shè)有專賣店。

矮子餡餅是面點(diǎn)大師李延兵集三代面點(diǎn)之經(jīng)驗(yàn)，采百家面點(diǎn)之精華，精制而成，口味獨(dú)特，熱也酥，冷也酥，外酥內(nèi)面，皮薄餡厚，不含動(dòng)物油，酥而不油，甜而不膩，不含糖精、色素、任何添加劑。

材料

油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許

做法

肉餡：

1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻

2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻

餅：

1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘

2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘

3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口

4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形

5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好

6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長(zhǎng)條狀

7、翻過來，再卷成小卷

8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）

9、包入腌制好的肉餡

10、封口捏緊

11、封口朝下擺放，稍微按扁

12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油

13、打至小火，把餅擺放好

14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右

15、開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右

16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋

17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止

小訣竅

美味提示：

1、搟面皮的時(shí)候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來了

2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟

3、全程須小火，翻面時(shí)要小心，以免戳破酥皮

4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透

餡餅是用烤爐烤出來的，面皮的口感很像層層疊疊的蘇式月餅，疏松又不油膩 。皮酥軟，不粘牙，入口即化；餡香糯，不很甜，回味無窮。 餡料品種不少，口味也不是很甜，新鮮的狀況下還是蠻好吃的，大小也適中，很適合做早飯 餡有芝麻、棗泥、白糖等幾種，因?yàn)槭腔煸谝黄鹳u的，得等到咬上一口，才知道內(nèi)里乾坤。餡餅烤得確實(shí)酥，捏在手里不敢用力，生怕擠出餡來。特別是剛剛出爐的，外皮松松的，內(nèi)餡燙口。

[價(jià)格]

價(jià)格超級(jí)便宜，10塊錢可以買一大袋來，品種可隨意搭配。

[遺憾]

店面裝修不夠精致，沒有座位可以坐，只有柜臺(tái)。

供應(yīng)的餡餅有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、紅糖、椒鹽等多種口味，選擇的余地比較大。不含糖精、色素、膨化劑、動(dòng)物油，提高/增加了餡餅的品質(zhì)與口感。一斤大約在十四個(gè)左右。餡餅的個(gè)頭不是很大，外觀看上去有點(diǎn)類似蘇式的月餅。