沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族-漢族食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ),尤以品種繁多風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽海內(nèi)外。人們將沙縣譽為“小吃城”、“美食城”。20世紀90年代,沙縣為解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工就業(yè)增收難題,把小吃制作的傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,不僅破解了“三農(nóng)”難題,并以此帶動沙縣各項事業(yè)的發(fā)展,成效顯著,得到中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)及的肯定與支持。到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了"沙縣小吃"都有"沙陽歸來無小吃"之感嘆。
沙縣小吃菜單
沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。
先說節(jié)令小吃:春節(jié)城鄉(xiāng)都吃年糕、白果、糍粑,城關(guān)吃面條,農(nóng)村吃粉干;元宵節(jié)吃芋包子;立春吃春卷;清明吃清明果;農(nóng)歷四月初一烙粑,有甜有咸兩種;立廈城鄉(xiāng)家家戶戶食果;分為餡和無餡兩種,傳說是戰(zhàn)國時期孫臏為瞞過龐涓裝瘋而特制的食品;端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷菜包;七夕又稱七七節(jié),是沙縣民間兒童節(jié)日,是時家中有新入學(xué)的兒童,外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅,祝愿學(xué)習(xí)取得好成績;中元節(jié)又叫鬼節(jié)。這時新鴨、新芋上市,除了吃鴨子外,還做芋包吃,市上供應(yīng)葡珠,有糯米做的和面粉做的兩種,除了上供外,大人小孩都愛稱上一、二斤做零食;中秋節(jié)除了吃月餅、白果糕,也吃芋包;立冬、冬至吃豬腳、糍粑,號為補冬;臘月二十三,龍王爺上天,常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中,夏茂牛系列擁有60多種佳肴,還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍;南陽的蛋素、蛋角,南霞的泥鰍粉干,鄭湖的板鴨在沙縣小吃系列中具有有名氣。
常規(guī)普通小吃有:扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等等,琳瑯滿目,外地客人品賞后,每每贊不絕口:沙縣小吃,名不虛傳??!
沙縣小吃做法
扁肉做法
沙縣小吃
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點是“打肉”,與別的地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉除去筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。
包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。
扁肉,一種源于閩東北寧德的餛飩,扁肉比較好吃的鯉魚的故鄉(xiāng),福建東北的周寧。傳播奡為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩,廣州的云吞,成都的抄手,武漢的清湯之后,又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉,蓋因的肉餡制作區(qū)別于別的的餛飩,扁肉餡制作不用刀,早晨買來鮮肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些,配合薄皮,口感更好。
八寶飯做法
甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄干、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養(yǎng)的八味原料搭配后精心烹制的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等結(jié)果;葡萄干有補血、強智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的結(jié)果;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有有助于有助于增強體質(zhì)的結(jié)果。由這些原料組成的八寶飯,當然是甘甜綿長,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)齊全。
制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右,然后用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候,切莫過熟影響形狀美觀。
糯米淘洗干凈后上屜蒸,嚴格控制水分,以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖,再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。
取一個大碗,在碗內(nèi)先抹上一層豬油,把剩下的紅棗,葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上,然后往碗里裝拌好的糯米飯。
,把碗倒扣在更大的盤子里,把碗拿開,在盤子里的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣,峰頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口,而且還含有多種營養(yǎng)成分,是沙縣人十分喜愛的點心。
沙縣小吃秘密
沙縣小吃 沙縣小吃的秘密
沙縣小吃以其品種繁多、風(fēng)味獨特和經(jīng)濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū)),而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、美國的太平洋旅游勝地——塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計,沙縣各類小吃有上百種,常年供應(yīng)的有幾十種,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多樣,米、面、芋、豆腐原料具有地方特色,且來源豐富,家家戶戶都能做上幾樣,城區(qū)街頭巷尾日夜24小時都有小吃應(yīng)市,非常方便。
小吃特色
特點一
是經(jīng)濟實惠。沙縣小吃的單價一般在兩元以上?;▋扇X,一個人可以吃飽。夏日炎炎,一碗青草凍下肚,清暑去火結(jié)果,賽過冰淇淋;寒冬臘月,花上幾角錢,幾塊豆干,一碟辣椒豆豉油,足夠使你渾身發(fā)熱,額頭冒汗。
特點二
是新鮮可口。經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng),每天制作的小吃數(shù)量不多,一般都是當天制作,當天售完。從原料采購與食品保存的角度看,這種傳統(tǒng)提高/增加了食品的新鮮度。另一方面,據(jù)行家介紹,小吃的原料存放超過半天,味道也會走樣。因此,有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽,寧可縮短營業(yè)時間,減少營業(yè)額。這就提高/增加了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看,沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買,調(diào)味可隨食用者的習(xí)慣增減,這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點三
是綠色健康。從飲食科學(xué)的角度看,沙縣小吃又是合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃奡主要的原料之一是黃豆、大豆,其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥,有去病保健的作用。為了發(fā)揚沙縣風(fēng)味小吃緩解保健的傳統(tǒng),有人還開設(shè)了藥膳燉罐,受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾,同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景,其中 買豆干的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌,用筷子夾著豆干,蘸著調(diào)料,送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所,一邊享用小吃,一邊聽食客們閑聊,真可以叫人長見識。嚴格地說,沒有這些情調(diào),沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。