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川北

 改制以來(lái),公司以傳承川北涼粉飲食文化為宗旨,服務(wù)大眾,繼承與發(fā)展并重,以主營(yíng)川北涼粉系列小吃(粉類、面食類、粥類)、中餐(涼菜鹵菜類、家常特色炒菜類)、快餐(經(jīng)濟(jì)型套餐系列 在線咨詢 了解詳情

  川北涼粉(Clear Noodles in Chili Sauce),全稱是:四川川北涼粉飲食文化有限公司,成立于2003年,1994年商標(biāo)注冊(cè);含義:川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數(shù)百年來(lái)智慧的結(jié)晶,因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。



川北圖片

川北小吃介紹

  據(jù)史籍載,川北涼粉肇始于蜀漢,唐宋以降一直為巴蜀民眾所喜愛,為歷來(lái)官府士紳所稱道,歷經(jīng)兩千年盛譽(yù)不衰。川北涼粉終從嘉陵江邊的簡(jiǎn)陋棚戶走上官府、士紳迎賓送客的大雅之堂,躋身于名小吃之林!自清朝四川南充城區(qū)正式設(shè)店以來(lái),聲譽(yù)更盛,四方商賈贊不絕口。新中國(guó)建立后,川北涼粉之發(fā)展更是受到人民政府的大力支持,也深受朱德、鄧小平、羅瑞卿等老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)變革家的關(guān)注。1956年人民政府設(shè)立了“國(guó)營(yíng)南充市川北涼粉店”,成為繼承與弘揚(yáng)川北涼粉飲食文化的龍頭。為適應(yīng)發(fā)展需要,2004年川北涼粉店進(jìn)行改制,經(jīng)四川省工商局批準(zhǔn),組建了更具發(fā)展?jié)摿Φ摹八拇ùū睕龇埏嬍澄幕邢薰尽薄?

  改制以來(lái),公司以傳承川北涼粉飲食文化為宗旨,服務(wù)大眾,繼承與發(fā)展并重,以主營(yíng)川北涼粉系列小吃(粉類、面食類、粥類)、中餐(涼菜鹵菜類、家常特色炒菜類)、快餐(經(jīng)濟(jì)型套餐系列)等物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品為特色,以共同發(fā)展、創(chuàng)建和諧社會(huì)為目標(biāo),誠(chéng)邀有志于川北涼粉發(fā)展的各界仁人志士加盟經(jīng)營(yíng)。公司本部現(xiàn)已建立了三廠一部二基地(即榨油廠、紅油廠、沱粉廠,企業(yè)總部,辣椒種植基地、油菜籽種植基地);先后榮獲了“中華招牌”、“中華名小吃”、“中國(guó)綠色食品餐飲企業(yè)”、“四川餐飲名店”、“食品安全示范企業(yè)”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)?,F(xiàn)已在北京、深圳、新疆、安徽、西安、山西、重慶、成都等地開設(shè)了數(shù)十家連鎖加盟店。

  展望未來(lái),公司將立足四川,面向全國(guó)求發(fā)展,努力拓展海外市場(chǎng),把川北涼粉做成在中國(guó)具有更高聲譽(yù)、在海外具有一定知名度的餐飲業(yè)人氣品牌,成為中華名小吃之林中的一朵璀燦的奇芭!

  川北涼粉,原為農(nóng)舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái),以其具有紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀,流傳至今。當(dāng)時(shí),原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉,他的涼粉制作精細(xì),從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處,行人品嘗后無(wú)不稱道,謝涼粉便有了名氣。

  其后,農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝,取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn),涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì),十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細(xì)而不斷,調(diào)料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。

  至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)變革家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí),就曾特意品嘗了川北涼粉。過(guò)去賣涼粉,多是挑著擔(dān)兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔(dān)兒一放,四面八方的顧客就來(lái)了?,F(xiàn)在一般只賣成品涼粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐館的筵席上品味兒

川北小吃怎么樣

企業(yè)文化


企業(yè)目標(biāo):把“川北涼粉”建設(shè)成中華名小吃行列前三強(qiáng)品牌,集科研、  生產(chǎn)、貿(mào)易、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)。


企業(yè)愿景:?jiǎn)T工把企業(yè)當(dāng)事業(yè),成為企業(yè)主人


行業(yè)定位:中華名特小吃+中式營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐+特色休閑餐飲


客群定位:白領(lǐng)階層,休閑人群


消費(fèi)定位:中低檔、大眾消費(fèi)群體。


發(fā)展定位:走公司統(tǒng)一營(yíng)運(yùn)管理下的股份合作開店道路。


代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人類生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越來(lái)越大,再加上工作緊張,人們開始厭棄正餐青睞小吃。因?yàn)樾〕圆槐刂v究禮儀,隨時(shí)方便地解決饑餓問(wèn)題。但由于小吃的營(yíng)養(yǎng)不全面,得來(lái)方便,可以隨時(shí)取用,所以小吃可能也是造成現(xiàn)在肥胖比較普遍的一種原因。


在國(guó)內(nèi),小吃通常不作為家庭的正餐,人們會(huì)到小吃店或小吃攤位上購(gòu)買。然而在臺(tái)灣、新加坡等地,小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營(yíng)小吃攤位做為行業(yè),某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊(duì)如長(zhǎng)龍。

川北涼粉的制作方法

  制作方法

  1、用清水將豌豆浸泡6—8小時(shí)左右,直到泡漲為止。

  2、對(duì)泡漲的豌豆進(jìn)行水磨(即在磨的時(shí)候加適量的水)。

  3、豌豆全部磨完后,用豆包布過(guò)濾。遍過(guò)濾出的是原汁漿,濃度大,用容器裝好單獨(dú)放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過(guò)濾,目的是將大部分的淀粉濾出,經(jīng)3小時(shí)左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

  4、將遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi),一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進(jìn)行攪動(dòng),待燒沸后,再將第二、第三遍過(guò)濾出的油粉和淀粉(濃度約60%)緩緩加入鍋內(nèi),一邊加一邊不停地朝一個(gè)方向攪動(dòng),使之和先下鍋的原汁混為一體,并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋。

  5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進(jìn)行冷卻(不用木制器皿)。

  6、將冷卻后的涼粉,切成約8厘米長(zhǎng),0.8厘米寬(厚)條狀,裝入碗內(nèi),加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好,也可加適量的香油、大蒜和醬油。 注意事項(xiàng):這里的關(guān)鍵是,加原料的次序,首先加原汁漿后加入的油粉、淀粉要適量,太多吃起來(lái)有僵硬感,加少了,就可能像干稀粥一樣,不成形。是否適量,可把攪動(dòng)的搟面杖舉起來(lái)看能否形成片狀。

  原料特點(diǎn)

  主料:豌豆,配料:辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻

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