做法一

　　香料配方

　　三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

　　雞公煲紅油老油的制作方法

　　將菜油在鍋中煉到80度左右放入豆瓣醬4兩左右→放香料大蒜白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)火→放入花椒半把不要攪拌

　　除雞肉的血泡

　　冷水下雞肉倒入白酒0.2兩水開后打泡起鍋備用

　　煮雞肉

　　將雞肉大蔥少許食鹽少許白酒少許加清水剛好淹過5公分為宜→在高壓鍋里壓熟以上氣

　　10分鐘左右

　　調(diào)料的方法

　　在鍋中放入雞精味精鹽等→放入生豆芽等適量配菜熟雞肉→加高湯加紅油適量放芹菜段適量

　　做法二

　　1、雞肉剁成塊塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)淘洗干凈水滴干一定要水滴干不然不好入味

　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉均勻攪拌腌制0.52小時(shí)左右即可

　　3、鍋底放些雞油麻椒紅99火鍋底料一塊20g左右可根據(jù)客人口味放辣椒不辣微辣中辣超辣

　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒,炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋配菜一般是青椒和洋蔥可在出鍋前3分鐘左右加入

　　5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料雞精鹽水

　　做法三

　　原料準(zhǔn)備

　　接下來用我們的醬料腌制雞塊

　　腌制兩個(gè)小時(shí)加少許鹽加味精料酒去腥

　　加大蒜開始煸炒出香味

　　砂鍋內(nèi)放入蔥頭西芹等蔬菜

　　放入腌制好的雞塊后加蓋燜燒

　　滑嫩爽口的雞公煲出鍋了

　　重慶雞公煲(棲山店)　

　　上海市浦東新區(qū)棲山路60號(hào)

　　021-68550572

　　重慶雞公煲　

　　上海市楊浦區(qū)國濟(jì)路30-7~8間

　　021-65104112

　　重慶雞公煲(吳淞店)　

　　上海市寶山區(qū)牡丹江路453號(hào)

　　13641722662

　　重慶雞公煲(楊柳青店)　

　　上海市普陀區(qū)楊柳青路390號(hào)附近

　　15900491258

　　重慶雞公煲(鎮(zhèn)坪店)　

　　上海市普陀區(qū)鎮(zhèn)坪路27號(hào)

　　021-52240542

　　營業(yè)時(shí)間：9:40-22:30