富順豆花是一道四川的地方特色小吃，一般叫豆花（或稱(chēng)水豆花、灰饃兒），運(yùn)用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國(guó)餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。
富順豆花兒，以其“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川?！皾L”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細(xì)嫩又不至于筷子夾不起來(lái)；“綿”，就是有韌性又無(wú)木質(zhì)感；“白”，乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點(diǎn)，而且更醇，且有回味。
富順豆花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清香宜人的特點(diǎn)。其窖水（即吃豆花時(shí)碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清熱化痰、醒酒去膩的結(jié)果。
富順豆花圖片
富順豆花甜品介紹
關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個(gè)有趣的傳說(shuō)：
三國(guó)時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量奡多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長(zhǎng)的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來(lái)自四面八方的商賈，富順在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟(jì)文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。
發(fā)展到民國(guó)時(shí)期，一天，一位來(lái)富順販鹽的商人來(lái)到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實(shí)在沒(méi)有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點(diǎn)把自己點(diǎn)的炒豆腐端上桌來(lái)，當(dāng)他看見(jiàn)那還沒(méi)成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時(shí)候，由于實(shí)在沒(méi)時(shí)間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣(mài)給他。沒(méi)有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒。
于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯?？墒遣粌H沒(méi)感到難吃，相反，他還覺(jué)得這樣吃起來(lái)比起煎炒過(guò)的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及奡適合配豆花的米飯。后來(lái)，便有了讓人百吃不厭、回味無(wú)窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個(gè)經(jīng)典招牌菜。
富順豆花甜品怎么樣
富庶之地造就了“豆花之鄉(xiāng)”，富順因豆花而聞名，豆花卻不僅香在富順。越來(lái)越多的富順人走出富順，將他們家鄉(xiāng)的美味傳播到全國(guó)各地。其中富順朱先生結(jié)合現(xiàn)代飲食需要，博采眾家之長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間的摸索與嘗試，在做絕豆花之基礎(chǔ)上，更是加入四川的經(jīng)典燒菜和蒸炒菜品，不僅形成了自己店完善的產(chǎn)品系統(tǒng)，還在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)造了極適合的操作模式，全店4個(gè)人，輕輕松松就完成全天的經(jīng)營(yíng)。并且在市場(chǎng)上取得了巨大的成功，不少人慕名前來(lái)學(xué)習(xí)并提出購(gòu)買(mǎi)其豆花蘸水和菜品制做的合作意圖。
“富順豆花”這一無(wú)形品牌，這一餐飲形式市場(chǎng)的巨大，消費(fèi)不高，特色鮮明、營(yíng)養(yǎng)快捷，管理簡(jiǎn)單，而且菜菜品豐富選擇性強(qiáng)，適且于大眾，老少皆宜，有著絕好的市場(chǎng)適應(yīng)性。適合于在城市場(chǎng)和任何地方開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，可以是簡(jiǎn)餐，可以是品位，可以是休閑小餐。消費(fèi)對(duì)象包括居家人群、辦公人員、學(xué)生、工人等幾乎全部人群。
這也說(shuō)明這一項(xiàng)目既特色又實(shí)在，是難得的適合于在全國(guó)范圍內(nèi)創(chuàng)業(yè)的四川傳統(tǒng)特色餐飲項(xiàng)目這一。
朱先生雖早以事業(yè)有成，但仍經(jīng)營(yíng)管理著一家小店，老兩口只過(guò)著舒適的日子，看著熱鬧的生意，每天光顧小店品嘗豆花，進(jìn)餐的人數(shù)年如一日，一直絡(luò)繹不絕?？粗⌒《够鎸?duì)著如此巨大的市場(chǎng)，朱先生也想著如此將此項(xiàng)目發(fā)揚(yáng)光大，讓“富順豆花”走得更遠(yuǎn)更廣，讓這樣的人間美味得以流傳，讓更多的人品嘗得到。同時(shí)也幫助更多的人能以“富順豆花”開(kāi)始自已的創(chuàng)業(yè)歷程。
朱先生與陽(yáng)光巴士的商談后，對(duì)于“富順豆花店體驗(yàn)式培訓(xùn)”的模式極為認(rèn)可，雙方一拍即合，參加富順豆花培訓(xùn)的人朱先生都會(huì)親自掌廚示范，授其富順豆花特制工藝精髓，和數(shù)十種四川經(jīng)典家常菜的烹調(diào)技術(shù)。讓創(chuàng)業(yè)者輕松獲取核心技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，真正在實(shí)際中學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供好的創(chuàng)業(yè)支持和體驗(yàn)培訓(xùn)。
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