南京是有名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸，配以老鴨湯制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數(shù)路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.后人遂得此佳肴.
金陵鴨血粉絲圖片
金陵鴨血粉絲特點
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，除去腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的結(jié)果。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。[7] 粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
注意事項
鴨血粉絲湯鴨血營養(yǎng)價值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對橋梁神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管身體有恙的幾率。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人好少吃。
金陵鴨血粉絲制作
制作方法做法一
食材
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
步驟
鴨血粉絲湯1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯。2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時。3.鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。4.鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內(nèi)。5.另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。做法二
食材
鴨血(有時也用豬血代替)，粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，精鹽，味精，雞精，香油(或辣油)各適量。
步驟
1.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。4.把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。5.再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹飪技巧1.鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作時一定不要忘記要多加姜。2.鴨內(nèi)臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
金陵鴨血粉絲加盟
南京巧食天下的金陵鴨血粉絲,從現(xiàn)代鹵湯、食療理論出發(fā),以開發(fā)新型綠色環(huán)保食品為宗旨,導入10余種新型調(diào)料和中草藥,產(chǎn)品集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時具有滋陰補陽和補血的食療功能。
加盟優(yōu)勢
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加盟條件
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(2)加盟合作方無論是個人還是企業(yè)，都必須具備所要開店規(guī)模應智慧之選的相應資金，并且要有良好的信譽。
(3)加盟合作方應了解并認可南京巧食天下餐飲管理有限公司及其土豆家族(健康小食)品牌的特色、裝修廣告風格。遵守特許加盟連鎖店的統(tǒng)一管理制度和管理模式，自愿加盟。
(4)加盟合作方能按照與特許方的有關(guān)合同約定付款加盟費、權(quán)益管理費以及其它應付款。
