古田銀耳，福建省古田縣特產(chǎn)， 地理標(biāo)志產(chǎn)品。 古田銀耳淡黃無暇、亮澤通透，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、維生素B2、維生素D等，營養(yǎng)價值很高。2004年6月，原 質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)對“古田銀耳”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)(即地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù))。

產(chǎn)品特點

古田銀耳耳片全部展開，沒有小耳蕾，形似牡丹花或菊花，朵直徑12厘米～16厘米，朵鮮重150克～250克，耳片呈粉白色、下垂，彈性變差?？偺恰?%，蛋白質(zhì)≥6%，含水量≤15%。

產(chǎn)地環(huán)境

古田縣地處鷲峰山脈南端，以中山山地為主，大部海拔500米以上。地勢西、中、北部高，西南、東南低，溪谷相間。境內(nèi)山地丘陵300.37萬畝，占土地總面積84%;耕地45.05萬畝，占13%;水域10.8萬畝，占3%。地勢分別由西北向東南、東北向西南傾斜，呈兩高兩低馬鞍狀，其間重山疊嶂，溪谷遍布。氣候?qū)僦衼啛釒停拈L冬短，春秋對峙，海洋性、大陸性氣候兼之。年均氣溫16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照時數(shù)1894.9小時，無霜期276天。

1958年， 在古田縣興建“一五”計劃重點工程、我國 座地 電站——古田溪水電站，筑起長412米、高71米的大壩蓄水，淹沒了逾千年歷史的古田舊縣城，形成了水域面積達(dá)37.1平方公里、蓄水量為6.41億立方米的福建 大人工淡水湖。1989年又因建閩江水口電站，淹地2萬余畝，移民2萬余人，新建黃田、水口兩鎮(zhèn)。1994年，水口電站跨江巨壩竣工， 水位提高65米，形成境內(nèi)水域面積34.8平方公里的大水庫，庫容量26億立方米。

古田縣地理環(huán)境和氣候成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，再加上兩大水庫散發(fā)出來的大量水分，形成這里獨特的氣候環(huán)境：冬暖夏涼、雨水充沛、空氣濕潤、光照充足，春、夏、秋三季云遮霧繞，成為銀耳生長發(fā)育的 環(huán)境。

歷史淵源

20世紀(jì)60年代末，始行人工栽培銀耳。外貿(mào)公司從漳浦縣步文真菌站 引回銀耳菌種，創(chuàng)辦古田縣外貿(mào)公司西山菌種站，向社會供應(yīng)銀耳菌種1萬多瓶。同時，大橋鎮(zhèn)蒼巖村姚宜孝從松溪引進(jìn)段木栽培銀耳技術(shù);大甲鄉(xiāng)彭兆燧也開始培育銀耳菌種，并采用段木接種栽培。銀耳生產(chǎn)周期需200天左右，每立方米木材僅收干耳100克～450克，價格每公斤120元～240元。其主要產(chǎn)地在大橋、大甲公社的一些地方，未形成批量生產(chǎn)。

1969年，大橋公社沂洋大隊蒼巖真菌所姚淑先引進(jìn)上海農(nóng)科院及福建三明真菌研究所銀耳木屑瓶栽，首試耳木分離法瓶栽銀耳，1977年春試驗成功。翌年，栽培5000瓶銀耳，每50公斤木屑產(chǎn)銀耳5公斤，比段木栽培增產(chǎn)15～20倍，生產(chǎn)周期只35～40天，比段木栽培縮短50～150天。闖出一條產(chǎn)量高、耗材少、 高，生產(chǎn)周期短的栽培銀耳新途徑。瓶栽銀耳技術(shù)逐步推廣到境內(nèi)小東、北路、西路和南路的部分村莊。

1979年，吉巷鄉(xiāng)前垅村青年農(nóng)民戴維浩取得栽培容器的新突破，即使用進(jìn)口薄膜袋裝料，打孔接菌，以臥式排架出耳，每50公斤木屑可收5公斤干耳。該法試驗成功使成本大為降低，促進(jìn)了銀耳大批量生產(chǎn)，1980年全縣銀耳產(chǎn)量達(dá)104噸，比上年增長15倍。

1983年，姚淑先等首先引進(jìn)棉籽殼試種銀耳并取得成功，棉籽殼取代木屑作為主原料栽培銀耳的成功，變廢為寶。此后，全國利用棉籽殼生產(chǎn)銀耳供應(yīng)市場，節(jié)約了大量木材，同時使單位產(chǎn)量提高30%。同年，古田縣使用推廣食用菌機(jī)械，年產(chǎn)量從1983年的978噸猛增至1984年的1927噸，比增197%。

經(jīng)過20年栽培實踐的淘劣促優(yōu)，至1990年，全縣形成600多個栽培銀耳 村，其中重點村30多個。同年，全縣銀耳產(chǎn)量達(dá)2105噸，產(chǎn)值10029萬元。

21世紀(jì)以來，古田銀耳又廣泛推廣工廠化生產(chǎn)，該工藝是建立銀耳生產(chǎn)專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。

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