羅田板栗位于大別山南麓,大別山主峰雄居境內(nèi),這里森林茂密,自然環(huán)境優(yōu)美,是首批命名的全國(guó)板栗之鄉(xiāng)。 羅田板栗,栽培總面積達(dá)4萬(wàn)公頃,年產(chǎn)板栗2萬(wàn)噸以上,2006羅田板栗年產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)3000萬(wàn)公斤,其產(chǎn)量、面積均居全國(guó)之冠。產(chǎn)品以其果大(板栗每公斤40粒以內(nèi)),質(zhì)優(yōu)而聞名于世,羅田所產(chǎn)板栗顏色鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,極耐貯藏。并且上市時(shí)間長(zhǎng),一般從8月底至于11 月中旬均有板栗上市,同時(shí)還有苗木出售。
羅田板栗量多而質(zhì)量好。許多其他地方板栗,沒(méi)有羅田這樣的規(guī)模,也沒(méi)有羅田板栗個(gè) 大和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、、B2等物質(zhì).所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍。羅田板栗,商場(chǎng)價(jià)格已達(dá)八元。羅田板栗的名氣,也使許多中外游客不遠(yuǎn)萬(wàn)里,慕名而來(lái)。美國(guó)澳本大學(xué)洛頓教授不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)羅田考察,他對(duì)羅田板栗品種的實(shí)地考察后認(rèn)為,羅田是“世界板栗的基因庫(kù)”。
羅田板栗特色
“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹(shù)結(jié)油、山產(chǎn)栗”,這是鄂東大別山區(qū)羅田人民引以自豪的特產(chǎn),得以致富的驕傲。 本縣板栗在春秋、戰(zhàn)國(guó)以前即開(kāi)始有人工種植。品種多,色味獨(dú)特,產(chǎn)地分布于全縣各地,但其產(chǎn)品對(duì)外銷售均冠以“羅田板栗”。 羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、B2等物質(zhì).所含蛋白質(zhì)比大米高30%,脂肪比大米高20倍. 羅田板栗的獨(dú)特品質(zhì)和信譽(yù),吸引了許多外國(guó)人。
全縣板栗栽培總面積發(fā)展到65萬(wàn)畝,其中掛果面積30萬(wàn)畝;板栗常年產(chǎn)量達(dá)到5000萬(wàn)斤,板栗系列總產(chǎn)值3億元,占全縣國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總產(chǎn)值的8%,占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值33.11%;全縣人平板栗收入500多元,占全縣人均純收入的24.5%;板栗提供的財(cái)政稅收占縣級(jí)財(cái)政收入的20%以上。
板栗已成為全縣經(jīng)濟(jì)具有活力的增長(zhǎng)點(diǎn)和山區(qū)農(nóng)村人口脫貧致富奡主要途徑。
羅田板栗燉雞做法
原料:羅田板栗三兩, 仔雞二只(約重二斤),豬油二兩,雞湯八兩,味精三分,濕淀粉六錢,料酒一錢,硝水一兩,醬油一兩半,精鹽半錢,胡椒粉一分,蒜瓣一錢,蔥花一錢,姜末一錢。)
制法:仔雞宰殺去毛,內(nèi)臟只留心、肺、肝,去頭、爪、尾部,剁成一寸長(zhǎng)八分寬的塊。雞肫橫直剖幾刀,切成塊,同雞塊一起放入缽內(nèi),下硝水腌漬。板栗放入沸水鍋內(nèi)煮至半熟,取出剝殼去皮。
炒鍋置旺火上,下豬油一兩,燒至八成熟,放入雞塊、心肝、肫,煸炒一分鐘,加入姜末、料酒、醬油、精鹽和雞湯燒沸。
移鍋置中 炎上燜二十分鐘,待雞燒透味時(shí),加入板栗、端鍋置旺火上繼續(xù)燜五分鐘。至雞肉軟爛時(shí),再下蔥花、蒜瓣、味精,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油一兩,起鍋盛盤,撒上胡椒粉即成。
此菜肉質(zhì)柔軟,板栗粉爛,香甜,紅黃相映,滋味各異,鮮美爽口。
羅田板栗罐頭
一、制作流程
原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護(hù)色→修整→漂洗→真空預(yù)煮→分選裝罐→注糖液→封口→殺菌→冷卻→成品。
二、操作要點(diǎn)
?。ㄒ唬┰咸暨x 采用新鮮良好、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)干枯、無(wú)發(fā)芽、無(wú)風(fēng)味異常以及每粒重量小于7克的板栗。
?。ǘ﹦儦?同板栗脯加工外殼技術(shù)。
(三)除內(nèi)皮 除內(nèi)皮可采用熱燙法和化學(xué)試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內(nèi)皮技術(shù)?;瘜W(xué)試劑法是采用5%~10%的氫氧化鈉溶液,加熱到一定溫度,放入已剝殼的板栗,數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內(nèi)皮,達(dá)到除內(nèi)皮的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是加工速度快,適宜大量生產(chǎn)的需要。其不足是液體加溫后,化學(xué)氣體對(duì)人體有一定的侵害;操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度較大;化學(xué)試劑的濃度、溫度以及時(shí)間要適當(dāng)掌握,否則對(duì)板栗果肉組織有損傷。
?。ㄋ模┳o(hù)色、修整 同夾心栗片加工護(hù)色、修整技術(shù)。
?。ㄎ澹┢?將修整好的栗子放在流動(dòng)清水中不時(shí)輕輕攪動(dòng),沖洗20~30分鐘。
?。┱婵疹A(yù)煮 將漂洗干凈的栗子置于90.66~96千帕壓力下預(yù)煮30~40分鐘,以栗子煮熟為度。真空預(yù)煮的目的是控制煮栗溫度不要過(guò)高而保護(hù)栗子的顏色和完整不破碎。與別的預(yù)煮法比較,有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
(七)分選裝罐 選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進(jìn)行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液,糖液中加入適量護(hù)色劑和檸檬酸,混勻后過(guò)濾干凈注入罐內(nèi),離瓶口3~8毫米。
?。ò耍┓饪?為減少板栗的受熱時(shí)間,防止變色反應(yīng),可采用真空封罐機(jī)抽氣,真空度46.66~66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好,密封不合格的罐頭選出重新及時(shí)處理。
?。ň牛⒕袄鋮s 密封后應(yīng)及時(shí)殺菌,一般時(shí)間間隔不超過(guò)30分鐘。殺菌時(shí)間為15~25分鐘/100℃。殺菌后分段冷卻至40℃左右。擦干凈罐頭表面水分,送倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行保溫檢查。