陳傻子包
除了狗不理包子外.天津有名氣的包子還有"陳傻子包子",其歷史也很長,具有特色。
北塘包子
塘沽區(qū)"北塘包子"選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產(chǎn)青蝦仁,經(jīng)過加工處理,調(diào)制成青蝦仁肉末餡。包出來的包子,外形小巧,皮面柔韌,餡心鮮嫩、清香、成團(tuán)、汪油。
鴨油包
天津烤鴨店在70年代創(chuàng)制的"鴨油包"形似道士帽子,肥堿好、面色白。皮面筋道,餡心清香不膩。是又一大眾美味。
羊肉包
原坐落在東馬路東門臉的恩發(fā)德清真餐館的羊肉包,已有百年歷史。以人工培植的綠豆芽菜、本市郊、縣生產(chǎn)的芫荽。純綠豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林木耳、石門一級花菜、上等口蘑,分別切碎,用河北小磨香油、上好芝麻醬、北京腐乳等調(diào)料制成素餡,也稱齋素餡,包入面皮內(nèi),捏成有皺褶的素包。上屜蒸熟,雪白晶亮、柔軟細(xì)膩,散發(fā)著清素香味。
素包
引人垂涎的石頭門坎素包,也是有一百多年經(jīng)營歷史的天津名小吃,并在1987年天津市"群星杯"津菜烹飪大賽上獲得風(fēng)味小吃"群星杯"獎。
湯多多包
天津包子新起之秀要數(shù)湯多多包子了,湯多多生煎包2000年初成立于南京,2008年初進(jìn)駐素有"美食之都"之稱的重慶開始直營體系經(jīng)營。2010年初開始特許經(jīng)營。主要經(jīng)營特色生煎包、良品粉/面系列、美味抄手(餛飩)系列、良品套餐系列及川渝風(fēng)味小吃系列等5大類共計(jì)50余款復(fù)合產(chǎn)品,產(chǎn)品傳承了川渝美食之獨(dú)特口味優(yōu)勢,兼具 "色、香、味"的產(chǎn)品整體特點(diǎn),突出"健康、快捷、美味、實(shí)惠"的風(fēng)味小吃快餐經(jīng)營主題。
天津狗不理包子介紹
狗不理包子"迄今已有百余年的歷史,之所以被大家公認(rèn)為絕品,就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作,采用"一拱肥"的制作方法,即將酵面與面粉清水和勻,發(fā)酵一段時間,待有肥花拱起時,再兌堿搋透,略餳,揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁,加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握,可使成品不塌癟,不走型。其餡心的調(diào)制,采用制水餡方法。即將一定數(shù)量的骨頭湯和上等醬油按一個方向,分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里,再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等,制成稀軟適度的肉餡。用"一拱肥"的面皮,包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡,小巧玲瓏,形似待放白菊,餡心松軟。湯汁盈口,鮮香醇釅,肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產(chǎn)的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經(jīng)營的包子,餡心品種由初次4種增加到20多種,如今已發(fā)展到十類近百個品種,同時還相應(yīng)地組成了不同檔次的包子宴席,一道包、一道菜、一個故事,吃出藝術(shù),吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時還能親自觀看廚師在雅間現(xiàn)場制作包子為您助興,您還可以自己動手包幾個包子一試為快。
狗不理包子做法
制作方法
1原料搭配
豬肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,堿面12克,姜末、味精各10克,醬油200克。
2制作步驟
1、將豬絞成肉茸,加姜末、醬油、味精、香油,攪拌成餡;
2、將面粉與酵母一起放入盤內(nèi),加清水和成面團(tuán),使之發(fā)酵,然后加入堿面揉勻;
3、將面團(tuán)放在案板上揉勻,揉出光面,搓出直徑約23厘米的長條,摘成面坯,搟成直徑約8厘米的薄圓皮;
4、將薄面皮放在手掌上,在其中間抹上餡,收口包嚴(yán);
5、將制好的包子生坯放入籠,用旺火烹約5分鐘即熟。
湯多多生煎包做法
1、湯多多生煎包的主要原料有:面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。
2、制作天津湯多多生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,以下是主要原料制作:
(1)餡料的配方:五花肉末,特制料包,鹽,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少許,熟豬油,皮凍。
(2)皮凍的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、蔥、姜,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出,棄蔥、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機(jī)絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結(jié)凍,出皮凍。用時入絞肉機(jī)絞成碎末即可。
3、將發(fā)好待用的面團(tuán)搟成小面皮,包入餡料。
4、平底生煎包專用煎鍋里放入少許油加熱,放入包子,蓋上蓋,中小火煎制,中途注意掌握好火力和油、水的控制。