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柴火雞

      柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn),屬于川菜系雞肴中的一種,以制作簡(jiǎn)易,貼近大自然,味道香辣為特點(diǎn),柴火雞烹制火候溫和帶旺,肉嫩味香,油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成,很貼近大自然,受到很多人的喜愛(ài),但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味,在廣東深圳、福建福州等地陸續(xù)使用碳火代替柴火,但依舊受到很多人的喜愛(ài)。柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心,使人們紛紛進(jìn)去品嘗。但是,用柴火烹制出來(lái)的柴火雞味道確實(shí)很獨(dú)特,深受廣大食客的喜愛(ài)。柴火雞很原生態(tài)、接地氣,既懷舊又新鮮,柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。



柴火雞經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

     記者走訪昆明多家柴火雞店,對(duì)于環(huán)保局的限期整改規(guī)定,他們大多不知情,中午12點(diǎn),黑龍?zhí)陡浇你裨凡窕痣u生意正好,幾十張桌子座無(wú)虛席。因?yàn)槭覂?nèi)的灶爐都裝了排系統(tǒng),雖然室外老遠(yuǎn)就能聞到火味,但坐在灶邊卻沒(méi)什么感覺(jué)。灶上一鍋香噴噴的“柴火雞”即將出爐,每個(gè)灶臺(tái)旁邊都放著一個(gè)盒子,里面裝滿了木柴。燒火的小工說(shuō),一只5斤左右重的雞,大約要用3至5斤的木柴。老板娘賴女士說(shuō),去年開了這家店,因?yàn)榕禄鹪馊送对V,所以特地找了黑龍?zhí)哆@個(gè)開闊點(diǎn)的地方,“柴火雞當(dāng)然要用柴火燒才正宗嘛,我這里有不少回頭客?!辟嚺糠Q。當(dāng)然也有不少柴火雞店不用燒柴。官南大道的一家柴火雞店,用的是環(huán)保杠炭;南亞風(fēng)情園橋頭柴火雞店用的是天然氣,“我們是把雞燒好后再端到顧客面前的鍋里來(lái),吃出土鍋土灶的感覺(jué)就可以了?!崩习逭f(shuō)。

柴火雞經(jīng)營(yíng)弊端

       因?yàn)槿紵静駥?duì)空氣質(zhì)量有影響,昆明市環(huán)保部門對(duì)新開的“柴火雞店”一律不予受理,而現(xiàn)存的柴火雞店也必須改用清潔燃料。我國(guó)《大氣污染防治法》規(guī)定:原(散)煤、煤矸石、粉煤、煤泥、燃料油(重油和渣油)、各種可燃廢物和直接燃用的生物質(zhì)燃料(樹木、秸稈、鋸末、稻殼、蔗渣等),都屬于高污染燃料。柴火雞所燒的木柴,確實(shí)屬于禁燒范圍。記者了解到,以一家30多張桌子的柴火雞店為例,在生意比較好的時(shí)候,按一鍋雞燒40分鐘計(jì)算,一個(gè)店要燒500多公斤干柴,對(duì)空氣影響很大。“西山區(qū)的柴火雞店不下20家,我們經(jīng)常接到投訴,主要是油擾民這一塊?!蔽魃絽^(qū)環(huán)保監(jiān)督局工作人員李先生說(shuō),相比一般的餐飲,柴火雞店的排排氣量更大。西山區(qū)環(huán)保局王姓工作人員說(shuō):“新的柴火雞店已經(jīng)不予審批,這條規(guī)定已經(jīng)出臺(tái)近一年,近期不少商家想開新店,我們一律不予辦理?!睂?duì)于一年內(nèi)開張的柴火雞店,該工作人員表示:“他們并沒(méi)有環(huán)保局的審批,基本都是在違規(guī)經(jīng)營(yíng)?!薄皩?duì)于現(xiàn)存的柴火雞店,我們也要求他們必須使用環(huán)保杠炭等安全燃料。”西山區(qū)環(huán)保監(jiān)督局工作人員說(shuō),“如果市民發(fā)現(xiàn)柴火雞店有使用木柴、煤的情況,可以向我們舉報(bào)。另外,我們監(jiān)督局執(zhí)法人員也會(huì)不定期走訪,遇到燃燒柴火的柴火雞餐館,會(huì)視情節(jié)輕重給予一定數(shù)額罰款并且勒令其限期整改?!?

柴火雞叫停政策

     2015年03月12日,由于“柴火雞”燒柴烹制,每天產(chǎn)生大量霧,并且空氣中長(zhǎng)時(shí)間彌漫嗆人味道,既損害健康又污染環(huán)境,昆明市環(huán)保部門表示,對(duì)于新開的柴火雞店一律不予審批;對(duì)于現(xiàn)存的柴火雞店,也要求其馬上停止燃燒木柴。

行業(yè)統(tǒng)計(jì)
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