小肥羊公司為擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)，國(guó)內(nèi)十五大餐飲市場(chǎng)區(qū)域，國(guó)際三大餐飲市場(chǎng)區(qū)域的大型跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。截止2011年12月底，小肥羊在中國(guó)大陸擁有469家連鎖餐廳，是家喻戶曉的中國(guó)餐飲連鎖品牌。 肥羊的餐飲店面已遍布全國(guó)，而且連鎖店已經(jīng)進(jìn)入美國(guó)、加拿大、日本、港澳等和地區(qū)。截至2013年6月25日，小肥羊全國(guó)連鎖門店數(shù)量達(dá)387家。

        1999年8月8日，“內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包頭市昆區(qū)烏蘭道22號(hào)開張。就是這樣一個(gè)小店，如今擁有一個(gè)調(diào)味品基地，兩個(gè)肉業(yè)基地，一個(gè)物流配送中心，一個(gè)外銷機(jī)構(gòu)，國(guó)內(nèi)、外多個(gè)餐飲管理區(qū)域；360家火鍋連鎖店遍布了全國(guó)各省、市、區(qū)以及美國(guó)、日本、加拿大、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場(chǎng)，成為一個(gè)國(guó)際性的大型餐飲連鎖公司。

         湯料經(jīng)過改進(jìn)的小肥羊涮肉火鍋，在1999年8月8日正式開業(yè)，張鋼與老朋友陳洪凱共同智慧之選，成為小肥羊初次的創(chuàng)始人。

         涮羊肉醮小料，傳統(tǒng)吃法一傳就是百年。在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花，樣樣不能少，調(diào)制起來非常麻煩，因此好的涮羊肉店必須配備技術(shù)精良的配料師父。沒有調(diào)配精良的佐料，羊肉涮久了，湯料會(huì)變得乏味。

         而不醮小料吃火鍋，小肥羊理直氣壯地把復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化，使得小肥羊的火鍋標(biāo)準(zhǔn)化有了標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，為連鎖經(jīng)營(yíng)提供了極大便利，也省卻了傳統(tǒng)火鍋制作的盤盤碟碟。 除此以外，中式餐飲口味過于依靠廚師，這是中國(guó)餐飲企業(yè)不成規(guī)模的主要原因之一。

         一百個(gè)店一百個(gè)廚師一百個(gè)味道，不能標(biāo)準(zhǔn)化，也就很難成規(guī)模。傳統(tǒng)火鍋配料師父是稀缺物品，遏制著涮羊肉產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。小肥羊湯鍋底料工業(yè)化生產(chǎn)，有條件進(jìn)行質(zhì)量控制，也能統(tǒng)一口味。因?yàn)榻y(tǒng)一配送湯鍋底料，省略了廚房加工的過程，也解決了中餐餐廳廚房面積過大以至營(yíng)業(yè)面積不足的問題。

       “小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品；羊肉精選來自天然、無污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”；二者珠聯(lián)璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長(zhǎng)，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。