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雞蛋仔

      雞蛋仔(Egg puffs)是香港地道街頭小吃之一,臺灣稱為雞蛋糕、雞蛋餅。20世紀(jì)50年代出現(xiàn)在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,遍布香港的大街小巷。雞蛋仔制作簡單,以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間,放在火上烤成;倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別彈牙。



雞蛋仔簡要介紹

     去過香港的話,會看到有一種小吃店的門前永遠(yuǎn)都是大排長龍,人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐,往往等上一兩個小時也毫無怨言!這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港,憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們,已經(jīng)遍布香港的大街小巷,火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實“粉絲”,比如曾志偉、鄭秀文、任達(dá)華和他妻子琪琪等等,可見雞蛋仔魅力非凡!剛制作好的雞蛋仔滿街飄香,人們爭相購買的火爆場面更是讓人難以忘懷。由于開個雞蛋仔店不需要太多的技術(shù)含量,以及小本智慧之選,低,生效快。也就成為創(chuàng)業(yè)伙伴奡歡迎的一款智慧之選項目。

雞蛋仔相關(guān)故事

      雞蛋仔起源于1950年代,有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋,遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀,再經(jīng)倒模烘烤而成。后來模具設(shè)計成小小的雞蛋形狀,不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成,因為價廉味濃,蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作,并增設(shè)不同口味,如巧克力、椰絲、黑芝麻等。香當(dāng)香雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港,經(jīng)過幾十年的發(fā)展,已經(jīng)遍布香港的大街小巷,但是在大陸還難覓其蹤影。??蛠砑用丝偛恳M(jìn)雞蛋仔項目,開發(fā)了專用設(shè)備,使其操作更加簡單方便,并對其技術(shù)大膽創(chuàng)新改良,終于開發(fā)出適合全國各地口味的獨特配方,而且物美價廉,變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。

雞蛋仔制作方法

      白砂糖、雞蛋、清水、玉米油

      輔料:低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中,用蛋抽將其打勻。接著將玉米油倒入,繼續(xù)用蛋抽將其打勻。將步驟1中的粉類一次性倒入,用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱,接著刷上一層油, 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒?jié)M即可, 合上模具后,翻一下面,加熱30秒,接著再翻個面烤1-3分鐘,然后另一面也再烤1-3分鐘,關(guān)火后將其取出,喜歡卷一下的要趁熱卷,依次將面糊制作完成即可。

      注意事項:雞蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分鐘左右,這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃,口感才外酥脆、內(nèi)柔軟

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