泡芙
泡芙(puff)是一種西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說(shuō)泡芙16世紀(jì)傳入法國(guó),是一個(gè)叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。
泡芙發(fā)展歷史
泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。
有人說(shuō):因?yàn)槟逃秃偷案庾哌M(jìn)了婚禮的殿堂,所以有了奶油蛋糕。而深?lèi)?ài)著奶油的面包只能把愛(ài)埋在心里,變成了一只泡芙=u=..當(dāng)你咬下口,你就會(huì)愛(ài)上它。
在制作時(shí)首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個(gè)面包里含的蛋在烤的過(guò)程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。
16世紀(jì)傳入法國(guó),泡芙的誕生,在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的,情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝,長(zhǎng)期爭(zhēng)奪歐洲主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭,后來(lái)為避免鄰國(guó)漁翁得利,雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國(guó)皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴,泡芙就是這場(chǎng)兩國(guó)盛宴的甜點(diǎn),為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫(huà)下休止符,從此泡芙在法國(guó)成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn),在節(jié)慶典禮場(chǎng)合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時(shí),都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝,稱(chēng)做泡芙塔(Croquembouche),象征喜慶與祝賀之意。
正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜,因此法文又名CHOU,而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過(guò)名稱(chēng)的由來(lái)不是因?yàn)橥庑?,而是法?guó)人愛(ài)吃長(zhǎng)型的泡芙,總能在奡短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。
泡芙源于法國(guó),泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。十六世紀(jì)初,奧地利哈布斯王朝和法國(guó)波旁王朝為長(zhǎng)期爭(zhēng)奪歐洲的主導(dǎo)權(quán),已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭。為避免鄰國(guó)漁翁得利,雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。在奧地利公主與法國(guó)皇太子舉行的大型婚宴上,泡芙作為甜點(diǎn),為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫(huà)上休止符。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征,人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中,都習(xí)慣將她堆成塔狀(亦稱(chēng)泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂(lè)中分享幸福。,后來(lái)流傳到英國(guó),所有上層貴族下午茶和晚茶中奡缺不了的也是泡芙。
泡芙基本造型
形如手指的閃電泡芙,便利細(xì)長(zhǎng)的造型,只需手持閃電的一端,一口一口送入嘴中,便可盡享泡芙的美妙滋味,再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。2009年,有著世界烘焙行業(yè)ZARA之稱(chēng)的安妮斯貝,從法國(guó)甜品大師那里接過(guò)閃電泡芙的配方與工藝,并且原汁原味地將它帶入中國(guó),堅(jiān)持它奡正宗具有法式風(fēng)情的甜蜜。在安妮斯貝的創(chuàng)意王國(guó)里,泡芙的含義是幸福的見(jiàn)證;作為加強(qiáng)版的閃電泡芙,則寓示著勝利的果實(shí)!可愛(ài)的創(chuàng)意大師把他們對(duì)泡芙的苛刻追求,全融進(jìn)對(duì)幸福和勝利的很好感受里.
泡芙制作方法
主料,黃油57克 水57克,低粉40克 蛋2個(gè),制作步驟:1.小鍋放進(jìn)水和黃油,中火煮至融化,沸騰后離火。2.篩入面粉,攪拌至無(wú)顆粒,再小火加熱一下,離火攪拌。3.把打散的蛋分2-3次加入,攪拌至光滑。4.裝入裱花袋后擠成橢圓形。5.烤箱200度預(yù)熱,烤15-20分鐘左右就可以了。6.再擠出一些“2”字型的做為天鵝的脖子,200度,表面金黃就可以了。7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半,然后再剪成兩半形成翅膀;8.在泡芙下面一半填上卡士達(dá)醬。再插上天鵝頭和翅膀,篩上糖粉就可以了。
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